一、芝麻汤圆 原料：糯米粉500克、芝麻馅200克

制作方法：

1.将糯米粉50克开水烫熟，再撒上100克冷水，搅拌后揉成团

2.加入芝麻馅，与糯米团一起搓成30只小汤圆

3.将水烧开，放入汤圆，待熟后即可

二、糯米红枣(心太软)

原料：五核无枣250克、糯米粉100克

制作方法：

1.将无核红枣用水浸泡10小时备用

2.将糯米粉加入30克温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条

3.用小刀将红枣再中间切一刀，然后夹入搓好的糯米小条，再撒上冰糖水，上笼蒸1小时即可。

三、像生胡萝卜

做法：

1、将糯米加生粉，加水揉成面团。

2、把胡萝卜洗净搅打成汁，加入揉好的面团中。

3、将面团揉成均匀的红色。

4、将面团搓成长条形，再摘成大剂子。

5、将叉烧等原料洗净，切成均匀的小粒。

6、将切好的原材料在窝里炒好。

7、取一面团，加入炒好的馅料。

8、包住封口，将面团搓成胡萝卜形状。

9、在尾端插入一个青菜柄，放入高温的油中炸透即可。

四、鲜肉韭菜锅饼

肉馅50g,韭菜15g，糯米粉团150g。调料：食盐3g,味精5g,糖8g,耗油少许。

做法：

1、将韭菜洗净，切成碎末，加入肉馅中，放入所有的调料，一起搅拌均匀。

2、将拌好的馅料放入窝中蒸熟。

3、将糯米粉中加入面粉水，和匀揉成团，擀成面皮。

4、将面皮放入锅中煎成金黄色。

5、饼皮平铺，放上蒸好的馅料，卷起，切头去尾，切成圆形即可。

五、腊味薄撑

原材料：糯米粉500g，面粉100g,腊肉20g,虾米10g,叉烧15g,鸡蛋一个。

调料：食盐5g,味精5g，糖10g.

做法：

1.将叉烧等所有原料一起洗净，均切成粒。

2.锅上火，加油烧热，放入所有原材料，一起炒匀。

3.糯米粉生粉和水加入鸡蛋，搅匀，煎锅上火，下入锅内，煎成两面金黄的薄撑皮。

4.将炒好的馅料放在薄撑皮中间，放成一条线，将皮卷起来成桶状。

5.用刀切成6块，装盘即可。

六、糯米糍

主 料： 糯米粉

配 料： 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

做 法： 先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，

搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，

使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。

特 点： 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，

所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。

柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点

七、桔红糕:

该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

原料配方：炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

制作方法：

1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，

焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，

再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。

根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，

切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

质量标准：

形态：大小均匀、整齐。

色泽：浅红色。

组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。